释义

羟脯氨酸

亚氨基酸之一，通常在第四位上带有羟基，但有时也在第3位上。由于有两个不对称的碳原子，所以有4种立体异构体。在动物胶和骨胶原中含有L-羟脯氨酸。自然界中不存在D-羟脯酸。

L-别羟脯氨酸是从鬼笔鹅膏中得到的有毒的多肽鬼笔环肽的组成成分。一般的蛋白质不存在这种氨基酸。在自然界的羟脯氨酸的甲基衍生物中有左旋水苏碱、右旋水苏碱（这些都存在于林生水苏和药水苏的叶和茎中）和γ-羟古液酸存在于巴豆属的皮中。

在生物体内羟脯氨酸是由脯氨酸合成的，但不是以游离状态，而是在肽链中被羟基化。它的分解作用类似脯氨酸，但以带着羟基的状态进行，所以成为4-羟基谷氨酸。与茚三酮反应会形成黄色溶液。

胶原蛋白是由18种氨基酸组成的，羟脯氨酸只是这18种氨基酸中的一种。但因为其在其他一些普通的蛋白中比较少见(如大豆蛋白)，所以可作为特征性的氨基酸之一，其含量多少是由这个胶原蛋白的原料来源决定的，而且在同一原料中，不同类型的胶原蛋白中羟脯氨酸含量也不一样。

羟脯氨酸

基本内容

中文名称：顺式-4-羟基-L-脯氨酸

中文同义词：顺式-4-羟基-L-脯氨酸；顺式-4-羟基-脯氨酸；羟脯氨酸；L-羟基脯氨酸(别)；顺式-L-别羟脯氨酸；顺-4-羟基-L-脯氨酸；顺-4-羟基-L-脯氨酸，99%；顺式-4-羟基-L-脯氨酸盐酸盐。

分子式： C5H9NO3

分子量： 131.13

EINECS号：210-542-1

用途

增味剂；营养强化剂。香味料。主要用于果汁、清凉饮料、营养饮料等；用作生化试剂 。

羟脯氨酸

生产方法

由明胶、骨胶、干酪素、大豆表皮等蛋白质，用盐酸水解，用亚硝化法提取亚氨酸后经树脂层析后精制、结晶而成。得率约7.0%。

生物活性

一种脯氨酸类似物，是胶原蛋白产生的抑制剂。可通过阻止三层螺旋胶原在细胞层上的沉积从而抑制成纤维细胞的生长。还可抑制原发性N-亚硝基甲基脲诱导的大鼠乳腺肿瘤的生长。[1]

胶原蛋白关系

原料的来源决定了胶原蛋白氨基酸组成，其中羟脯氨酸含量也被固定了。所以羟脯氨酸含量高低，与最终产品胶原蛋白含量不是对应的。

胶原蛋白起作用是靠各种氨基酸相互协同的，不是单靠某一种氨基酸，羟脯氨酸虽然对皮肤的作用很好，但不是说它的含量越高效果就好。

结论：

A: 羟脯氨酸是胶原蛋白特征性成份之一，但不是唯一功效成份。

B: 羟脯氨酸含量高低由来源决定，与整体胶原蛋白含量没有线性关系

C:胶原蛋白效果靠其整体结构发挥作用，与变性温度等等因素有关系。