理想蛋白质及氨基酸模式

理想蛋白质体系完全是按照动物的维持和生产需要提供适量的各种必需氨基酸。尽管不同家禽对单个氨基酸绝对需要量的差异较大，但就某一阶段而言，各种氨基酸需要量相对于某一氨基酸(赖氨酸，的比例具有一定规律性。人们对理想氨基酸模式（IAAP）的研究是基于如下假设：对家禽而言，其IAAP相对恒定，受品种、性别、年龄等因素的影响很小；随家禽的生长，改变的只是各种的绝对需要量，而相互比例基本保持不变。这种假设基本上是成立的。尹清强等对23周龄罗曼蛋鸡的试验研究表明，试验前、后鸡活体组织的组成及模式几乎没有变化，，这是理想蛋白质的最大优点。理想氨基酸模式与氨基酸需要量不同，它不受环境条件和饲粮浓度的影响。理想蛋白质氨基酸模式是以日粮赖氨酸为基准的。以赖氨酸为基准的原因主要有以下几点：

赖氨酸的分析测定比较容易，也比较准确，尤其是与含硫氨基酸和色氨酸相比；

赖氨酸的生理作用单纯，主要用于机体蛋白质的合成；

赖氨酸是研究最多的氨基酸，也是研究较为深入的氨基酸；

赖氨酸通常是各种饲料的主要限制性氨基酸；

在畜禽日粮中添加赖氨酸较经济[1]。

概述

食物蛋白的氨基酸模式与人体蛋白越接近，才能为机体充分利用，其营养价值也相对越高。当食物中任何一种必需氨基酸缺乏或过量，可造成体内氨基酸的不平衡，使其他氨基酸不能被利用，影响蛋白质的合成。因此，在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用，使必需氨基酸互相补充，使其模式更接近人体的需要，以提高蛋白质的营养价值，这种现象称为“蛋白质的互补作用”。一般讲，鱼肉奶蛋等动物蛋白质的氨基酸模式与人类接近，因此，营养价值也较高，被称为完全蛋白，植物性蛋白质的氨基酸与人类较远，营养价值较低，谷类蛋白质缺少赖氨酸、色氨酸，影响了其营养价值，我们称之为限制氨基酸（CAA）。将大豆与谷类混合使用时，两者有较好的互补作用，这也是改善蛋白质营养价值的较好方法，所以人们也把大豆定为优质蛋白，这种互补作用应同时摄入，或不能超过5个小时。

意义

氨基酸模式的意义在于饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用，使必需氨基酸互相补充，使其模式更接近人体的需要，以提高蛋白质的营养价值。计算方法是以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氨基酸的相应比值。

人体蛋白质氨基酸模式人体维持基本的蛋白质氨基酸模式对机体健康是非常重要的，列出了人体蛋白质氨基酸的最佳模式以及日常生活中富含高质量蛋白质食物的氨基酸构成。应用基于氨基酸模式的牛奶蛋白掺假分析，以市售合格牛奶及奶粉为材料，采用面粉及淀粉对其进行模拟掺假，通过柱前衍生化’高效液相色谱法对样品中的色氨酸、苏氨酸、缬氨酸、赖氨酸进行检测，建立判别牛奶蛋白掺假的氨基酸简洁模式。不同氨基酸模式对牛奶品质的影响。乳蛋白的氨基酸含量和构成比例跟人体所需要的氨基酸数量比例非常接近，是一种营养价值很高的蛋白质。一直以来我国奶牛育种工作着重强调的两项指标是乳脂率和产奶量，而乳蛋白的选育被忽略了，因此牛奶乳蛋白浓度一直较低。学者证明，牛奶中含有的高度饱和脂肪酸促进了胆固醇的循环水平，进而心血管疾病的发生率也逐渐增加了，同时研究者表明，乳蛋白不仅给人类和新生动物供给氨基酸、蛋白，有些乳蛋白及其消化生成的肽类等活性物质还具有特定的生理功能。所以，消费者所青睐的是低脂肪高蛋白质的乳制品。乳蛋白是衡量牛奶质量的重要指标，也是人类膳食蛋白质的主要来源，其重要性己被人们广泛关注。但是，我国畜牧业的薄弱阶段仍然是奶牛业，乳蛋白的水平整体较低，因此，营养学研究的首要任务是通过营养调控来提高牛奶中的蛋白含量及品质质量。牛奶中90%以上的乳蛋白在乳腺中从头合成的，另一部分是血中蛋白质转运而来的。提高日粮中氨基酸利用率，改变体内营养物质的分配，增加乳蛋白合成时氨基酸摄取的比例，增加乳蛋白的产量和降低粪尿氮的排放量时可以通过调控日粮蛋白水平和摄取氨基酸的种类。激素作用于氨基酸的转运体系和乳腺的血流量，进而改善乳腺氨基酸的摄取和利用，提高乳蛋白合成率，增加乳蛋白的产量。