樱桃红是一种具有良好抗氧化活性的功能性天然食用色素，分子式是C20H6I4Na2O5。樱桃红色素是一种水溶性色素，属于花青素类，主要来源于樱桃皮渣。酸化乙醇浸提方法提取樱桃红色素的最佳条件为：70%的酸化乙醇溶液为提取剂；50℃的提取温度；1:5的料液比；提取90min。在此条件下可获得最大提取量。樱桃红色素提取物经Amberlite CG-50离子交换树脂精制后，色价显著提高。热处理和自然光照对樱桃红色素均有不同程度的破坏作用；金属离子Na+、Mg2+对色素影响小；强氧化剂H2O2的存在加速其降解。其染着性、耐热性，耐碱性；耐氧化性均好，但耐光性、耐酸性差。

中文名

樱桃红

外文名

Erythrosine B

别名

赤藓红B

化学式

C20H6I4Na2O5

分子量

879.86

熔点

142至144℃

沸点

693.2

水溶性

易溶

密度

0.98

外观

红色至红褐色粉末

闪点

285

应用

主要用作塑料润滑剂和食用色素

安全性描述

S36

危险性符号

Xn

危险性描述

R22

理化性质

熔点：142-144℃

沸点：693.2℃

闪点：285℃

密度：0.98g/cm3

外观：红色至红褐色粉末

溶解性：能与水、甘油和丙酮互溶，微溶于乙醇，不溶于油脂

稳定性：耐光性差，耐热性；耐碱性；耐氧化还原及耐细菌性均好，但对酸不稳定。

计算化学数据

1.疏水参数计算参考值（XlogP）：无

2.氢键供体数量：2

3.氢键受体数量：5

4.可旋转化学键数量：2

5.互变异构体数量：4

6.拓扑分子极性表面积：83.8

7.重原子数量：30

8.表面电荷：1

9.复杂度：848

10.同位素原子数量：0

11.确定原子立构中心数量：0

12.不确定原子立构中心数量：0

13.确定化学键立构中心数量：0

14.不确定化学键立构中心数量：0

15.共价键单元数量：2

应用

该品可单独使用或与其他食用色素配合，用于糕点；农产水产加工品（樱桃、鱼糕、针锦八宝酱菜）等多种食品。我国食品添加剂使用卫生标准（GB2760-86）规定，赤鲜红在食品中最大使用量为0.05g/kg。此外，该品还用作药物和化妆品的色素。大鼠口服LD50为1900mg/kg，联合国粮农组织和世界卫生组织规定，人的一日允许摄取量（ADI）为0-1.25mg/kg。