基本介绍

食疗食品是区别于药品和保健品的。首先它是食品，不是保健品，保健品大多是合成的某些成分和提纯的某些成分；也不是药品，药品是国家纳入药物目录的，自古有是药三分毒一说。其次既然是食疗，就要有预防和辅助治疗的作用。

它的特点是不能代替药物，但能帮助缓解药物的副作用；是普通食品，没有保健品的高昂价格，通过日常饮食达到相应的目的。

国内第一家专业研究和经营食疗食品的企业是济南比心比力食品有限公司，公司以比心比力食疗食品馆全国连锁的形式经营食疗食品。该项目是中国医促会中老年保健专业委员会重点扶持的项目，也是全国治未病健康指导中心的指导站。

具体类型

一、米饭

以粳米、糯米为主，加入其他食物或药物，如大枣、龙眼肉、山药、党参等，经蒸煮而成。一般主要具有补气益脾或养血的作用，如八宝饭、姜汁牛肺糯米饭、参枣米饭等。

二、粥

以粳米、糯米、粟米等粮食为主，或酌加其他食物或药物，加水煮成半流质状（稀粥）。若加人的食物或药物不宜同煮，可先煎取汁或绞取汁液，再与粮食同煮。粥可加入糖或盐、油脂、味精等调味。粥食的适应范围较广，内、外、妇、儿各科均宜。例如暑天人们常食绿豆粥或荷叶粥防暑，患病后可食粥进行调理，如神仙粥、菊花粥等。

三、汤羹

汤羹是菜肴的一种形式。以肉、蛋、奶、鱼、银耳等食物为主，或适当配入其他药物，经煎煮或熬炖等方法烹制而成。在制作时可根据食物的滋味、性能加入适量的糖或盐、酱油、姜、椒等佐料。在食疗中汤羹主要起补益滋养作用，如银耳羹、龙眼莲子羹可养阴润肺，佛手阿胶羹舒肝养血柔肝。

四、菜肴

所用食物十分广泛，如蔬菜、肉类、禽蛋、鱼、虾等。品种繁多，制作方法多样，如凉拌、蒸、炒、卤、炖、烧等方法。制作菜肴时一般都要加人适量的调味品，如姜、葱、蒜、辣椒、花椒、胡椒、芥末、盐、酱、醋、酒、糖等。作为食疗菜肴。除一般作正餐外，还应针对不同的食疗目的合理选择与搭配食物（包括调味品），使其菜肴不仅色香味俱佳，而且功能协调统一。一般肉类、鱼类、禽蛋类皆为血肉有情之品，以其为原料制作的菜肴偏于补益，蔬菜类菜肴多能清热泻火、通利二便。

五、汤剂

以食物或药物加水一同煎煮，滤取煎液而成。加水要适量，除气味薄、不宜长时间煎煮的食物外，一般要煎煮2～3次，将分别滤取的煎液混匀，分2～3次饮用。如赤小豆鲤鱼汤、当归生姜羊肉汤等。

六、饮料（鲜汁）

一般用酸甜或清香、微苦之类的食物、茶料，或添加药物，加用清水煮沸或用沸水浸泡等法制成。供饮用或代茶饮。新鲜、多汁、可口的植物果实、茎叶或块根，亦可切碎或捣烂，用浩净纱布包裹，用力绞取汁液。趁新鲜饮用。有时可加适量蜜、糖或酒。除冷饮外，也可温服。另有速溶饮料，一般是以食物（或加入药物）经煎煮、去渣、浓缩，加入干燥糖粉制成干燥颗粒状散剂，临用时用沸水冲化饮用。鲜汁、饮料类主要有清热除烦、生津止渴、利尿等功效。如芹菜汁、大蓟速溶饮等。

七、酒剂

一般是将食物或药物用白酒或黄酒冷浸或加热浸渍，制成澄明液体。也有用糯米等与其他食物或药物同煮，加酒曲发酵制成，即米酒。食疗性饮用酒，以含乙醇量在5～10度为好。酒是药食两用之品，有散寒、活血、温胃、助药力之功，因加用食物或药物的不同，其作用更是多方面的。如加枸杞子可补肝肾；加木瓜可强筋壮骨、追风除湿等。如苡仁芡实酒、桑椹米酒等。

八、散剂

是将食物晒干或烘干、炒脆后，研磨成细粉末。一般选用谷物、干果之类的食物，也可加入适宜的药物，用沸水冲调成糊状，加糖或盐等调味食用。不适口者，以温开水或米饮（米汤）送服。散剂食用方便，如枸杞疰夏荼、瓜蒌薤白荼、橘皮内金散等。

九、蜜膏（蜜饯）

蜜膏一般选取滋养性食物加水煎煮，取汁液浓缩至一定稠度，然后加入炼制过的蜂蜜或白糖、冰糖，再浓缩至呈半固体状。食用时用沸水化服。蜜膏主要具有滋养润燥作用，如桑椹地黄膏、羊髓蜜膏均可滋补肝肾。

蜜饯一般选用水果或瓜菜等，加水或药液适量煎煮，待水或药液将煮干时，加入多量蜂蜜或砂糖，以小火煮透，收汁即成。蜜饯味道甜美，可直接食用，橙也可切片作浸泡剂饮用。因配伍的不同，作用各异，但一般具有滋养、和胃、润燥生津的功效。如柿干桂圆蜜饯、糖渍龙眼等。

十、糖果

以白糖、红糖、饴糖等为主要原料，经过加水熬炼至较稠厚时，再掺入其他食物的汁液、浸膏或粗粉，搅拌均匀，再继续熬至挑起细丝状而不粘手为止，待冷将糖分割成块状。也可用制熟的食物与熬炼好的糖混合加工而成。糖果可嚼食或含化。其作用也较广泛，如薄荷糖可清热润燥利咽，杏仁芝麻糖能润肠通便。除以上常用的剂型之外，还有糕点、面条、包子等多种形式。因此在具体运用时，应根据病证的需要，结合患者的饮食习惯，灵活掌握。[1]

现状

目前食疗食品的发展还不十分完善，直接影响到食疗食品的销售。具体表现在以下几方面：

1.大多数饮料(除矿泉水外)都含有蔗糖成分，这对糖尿病患者来说是不适宜的。而糖尿病的发病率在我国是比较高的，尤其是在中老年人群中。因此从这个方面来讲，饮料的生产尚未顾及全面。应当考虑生产既能适应糖尿病患者，而正常人也能饮用的保健饮品。

2.中医认为任何食品都有寒、凉、温、热等不同的性味，而有些保健食品却没有注明性味和中医功效，这对选购保健食品的人来说，可能导致盲目选用，以致于食用后达不到保健的目的，甚至产生副作用。

3.大多销售保健食品的人，不懂得医疗保健知识，因此也就无法指导顾客正确的选用适宜的保健食品。

4.缺乏受过系统训练和培养的食疗专业的人材，更缺乏既懂中医、西医和现代营养学、烹饪学以及食品学的专门人材。

5.目前虽然有许多介绍中医食疗的书刊和散见于各种科普书刊中的饮食疗法，但是尚未建立系统的学说和学科，没有全面完整地反映食疗的系统理论和实践知识，如食疗的各种适应证、禁忌证、食用方法、疗程以及各种疾病的辨证施食内容等，更未见研究食疗的病例报道。现有食疗产品没有突出中医辨证施食的基本原则，加上一般群众无医学及营养学知识，又得不到及时的指导，不懂得如何正确选用，因而达不到预期的效果，甚至产生副作用。

6.部分食疗产品宣传夸大其功用，这是对食疗产品不负责的表现，对食疗产业的发展是极为不利的。因此要科学正确的规范说明食疗产品的功用，不能夸大，以确实维护食疗产品的声誉。