简介

人体内的元素除碳、氢、氧、氮以有机的形式存在外，其余的统称为矿物质。矿物质又分常量元素和微量元素。在人体内含量较多，需要量较大的为常量元素，有钙、镁、钠、钾、磷、氯六种。微量元素在人体内含量很少，包括铁、碘、锌、硒、铜、锰、铬、钴等8种。此外，氟属于可能必须的微量元素。还有一些极微量元素，近期发现在人体可能也有重要的功能作用。

维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物。他们是一类调节物质，在物质代谢中起重要作用。由于体内不能合成或合成量不足，所以虽然维生素的需要量很少，但必须经常由食物供给。

维生素通常按溶解性质分为脂溶性和水溶性两类。脂溶性维生素主要包括维生素A（视黄醇）、维生素D（钙化醇）、维生素E（生育酚）、维生素K（凝血维生素）；水溶性维生素主要包括维生素B族、维生素C和维生素K，B族中主要有维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素pp（烟酸）、维生素B6（吡哆醇），泛酸（遍多酸）、生物素、叶酸、维生素B12（钴胺素）。

铁在人体含量及分布

铁是人体中含量最丰富的一种必需微量元素，人体中铁的含量随年龄、性别、营养状况、健康状况而不同。足月新生儿体内总铁量约为250－300mg（75mg/kg）；正常成年男性体内铁的总量约为3－4g(50mg/kg)。女性约为2－3g(35mg/kg)。人体中各个部位均有铁的存在，其中肝和脾的铁浓度最高，其次是肾、心脏、骨骼肌和脑。

缺铁性贫血

缺铁性贫血是我国及其它发展中国家所面临的主要公共卫生问题，世界卫生组织1997年报道世界上约有20亿人患有贫血，占世界总人口的30%以上。我国目前平均有近20%的人群存在铁营养缺乏或缺铁性贫血的问题，一些贫困地区的育龄妇女和儿童的贫血发生率甚至高达60%以上。

尽管这些问题在农村中比较严重，但是在城市中也不少见。在上海这样的发达地区，2002年调查表明6-17岁学生的贫血率为21.6%，其中市区为17.2%，郊区为24.3%。营养性贫血的后果是导致人群健康水平低下，特别是严重地影响人群的工作效率、体能和儿童的体力及智力发育，从而显着降低人群的社会综合竞争能力。营养性贫血是目前我国急待解决的最为重要的营养问题之一。

铁缺乏的危害

缺铁性贫血对人体所造成的伤害是多方面的。其中最严重的的危害是影响幼儿和儿童的智力和体格发育，影响学习和认知能力的发展，有研究证明贫血人群中儿童的智商较正常人群降低5-8分。此外贫血还使成年人的体力劳动能力下降，对疾病抵抗能力下降，孕产妇死亡率增加。

缺铁性贫血对不同人群健康的影响

人群缺铁的危害

胎儿神经系统发育受到影响，智力发育障碍，身体发育迟滞，体重低于正常水平。

婴、幼儿认知能力差，反应迟钝，能动性差，身体张力大，恐惧，身体发育不良，易得病。大脑易于聚集铅等重金属引起中毒。

儿童认知、理解和学习能力差，学习成绩不佳，不喜欢运动，行动缓慢，不愿与人交往，体格瘦小易得病。大脑易于聚集铅等重金属引起中毒。

孕妇身体虚弱易疲劳，食欲不佳，易头晕，面色苍白，胎儿发育迟缓，易早产，围产期死产几率增加。

成人记忆力不好，易疲劳，劳动耐力和体力差，劳动生产能力下降，食欲不好，精神不振，易得病。

营养素补充剂

铁强化食物：为最经济、有效的营养改善方式。

铁强化食品

根据特定缺铁人群选择合适的铁剂及适当的食物或食品来进行强化。

由于缺铁性贫血的广泛存在,世界各国都很重视强化食品的制备和应用.美国在1941年起即在面粉中强化铁,瑞典膳食中近一半的铁来自强化其他如等国家加拿大、英国、日本、印度、泰国、菲律宾也进行了大量的研究。

铁的安全剂量

每日摄入25－75mg铁对正常人健康没有损害，铁的无毒副反应水平为65mg/d,铁的致死剂量相当大约为每天服用铁量200－250mg/kg。