所需食材

低筋面粉 150g、高筋面粉 50g、小龙虾 500g、鸡蛋 4颗、酥油 100g、火腿 100g、青椒 适量、胡萝卜 适量、洋葱 适量、糖 适量、大豆油 适量、盐 适量、生抽 适量、老酒或黄酒 适量、十三香 适量、芡粉 适量

做法

1. 制作水油皮：高粉50g,低粉50g,细糖20g,酥油35g,鸡蛋10g,冰水40g，冷水分2次加入，搅拌均匀后，揉成表皮均匀的面团，装入保鲜膜，放入冰箱醒面1个小时。
2. 制作油酥：取100g低筋面粉，加入酥油60g，揉成面团，装入保鲜膜，放入冰箱醒面1小时。
3. 调制小龙虾仁：将小龙虾置入沸水，虾身全部变红后，捞出置入冷水放凉；剥壳取仁，放入小碗，加入生抽2勺、老酒2勺、十三香2茶匙，调匀后腌半小时备用。
4. 炒制肉馅：将青椒、洋葱、胡萝卜、火腿切丁，热锅后，倒入大豆油，倒入洋葱丁，煸炒出香味后，加一茶匙盐，配料依次放入煸炒，最后加入腌好的小龙虾仁煸炒，倒入生抽1勺、老酒1勺、盐半茶匙、十三香2茶匙，煸炒后取出放凉。
5. 制作月饼皮：将水油皮搓条后切成20g小块，擀成15cm的长扁条，卷成一卷；将油酥切成15g小块搓球；都盖上油纸防止变干。将水油皮接缝处朝下擀成圆饼，放入酥皮球包起来压饼，再擀成15cm的长扁条，然后卷起，如此反复一次，然后擀成圆形饼皮。
6. 包月饼：将煸炒好的小龙虾馅料，取适量至于掌心的饼皮之上，先中间对折，再从两边收口，包好成型。
7. 提色增香：用刷子蘸蛋液（纯蛋黄）刷月饼皮，刷2遍；用小刀在月饼皮上划出一个“井”字装饰，洒上黑芝麻或白芝麻若干点缀增香。
8. 烘烤：烤箱底火200℃、面火210℃，提前预热10分钟，铺油纸在烤盘上，装月饼置入烤箱，烤制15-20分钟即可出炉。
9. 烘烤小贴士：烤制分两段设置以便把握火候，如先设置8分钟，打开时看火力是否适合，根据效果进行微调火力，再继续烘焙8-10分钟，这样更能保证烘焙效果哦。[1]