营养成分

从营养成分来看：鸡胗中较为突出的蛋白质含量较高，氨基酸种类丰富，其次是钾元素、铁元素和硒元素含量较为丰富，此外还含有磷、钙、铜、镁以及维生素A、维生素B2、烟酸以及维生素E。

所以根据鸡胗的营养价值来说，鸡胗可以帮助补充蛋白质，富含的氨基酸对于维持免疫力和促进细胞修复更新有益处。对于有贫血问题的朋友，特别是缺铁性贫血，适量吃些鸡胗有助于血红蛋白水平的提升，利于缓解贫血情况。而鸡胗中的硒含量较高，对于提高免疫力、抗癌有益处。

同时鸡胗的钾含量颇高（272mg/100g），对于体液平衡，缓解身体水肿以及平衡血压有益处，但是考虑到鸡胗的胆固醇含量很高，所以并不建议三高人群过多食用，健康人群可根据喜好适量食用。 [1]

做法

做法一

1.锅里加油后放少许盐，然后炸辣椒同时加入五香粉和姜粉，待辣椒变色后加葱。

2.放入鸡胗，火要开到最大，然后加酱油，

3.放入鸡精炒到水快干时，放香菜，芝麻。还可稍加些胡椒粉和香油!

做法二

主料：鸡胗300g；

辅料：尖椒2根、剁椒适量；

调料：色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、料酒适量、老抽适量、香油适量；

做法：

1.鸡胗清洗干净后切薄片，加姜末，红剁椒，料酒腌制20分钟左右

2.长青椒洗净去籽切段，葱姜蒜切片

3.热锅下油，油热后，依次下入花椒，姜、葱、蒜炒香

4.放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生

5.加入青椒块翻炒，加少许老抽，炒至青椒断生，放少许盐，淋少许香油即可起锅装盘。

做法三

主料：鸡胗400g；

辅料：黑木耳1小把、尖椒1个；

调料：色拉油2大勺、食盐少许、葱适量、姜适量、蒜适量、料酒1小勺、淀粉1小勺、辣椒酱1大勺、白糖1小勺；

做法：

1.炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁，这样可以节省烹饪的时间，让鸡胗更嫩

2.腌制鸡胗的时可以把木耳择好洗净，用手撕成小块，辣椒切段

3.洗干净的鸡胗切成丝，在鸡胗片中放入姜丝、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟

4.锅热后倒入食用油，待油温升至60度左右，将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下，滑开六七成熟，盛出备用

5.再次起锅做油，油热后放入葱姜蒜爆香，倒入一勺辣酱烹香。

6.放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右

8.烹入事先调好的料汁，收汤盛盘。