形态特征

多年生直立草本，高达1米上下，全体无毛。根肉质肥大，纺锤形，白色，下部分枝。茎粗壮，表面有纵沟，多分枝。基生叶长圆形或长圆状卵形，长15-35厘米，宽7.5-15厘米，边缘具圆齿，顶端短尖或渐尖，基部心形或楔形而稍下延，叶片背面羽状网脉突起，叶柄半圆形，长达30厘米，上面凹陷；茎生叶无柄或有短柄，下部的叶长圆形至长圆状披针形，边缘通常羽状浅裂，中部的叶广披针形，上部的叶渐小，披针形至条形，边缘具不整齐锯齿或圆齿或全缘。

花序排列成圆锥状；花多数，花梗纤细，长4-5毫米；萼片直立，稍开展，条形，长约3毫米，宽约1.5毫米，边缘及顶端薄膜质，白色透明；花瓣白色，倒卵形，长5-6毫米，宽约3毫米，顶端钝圆或带波状，脉纹明显，基部渐狭呈爪；短雄蕊长约1毫米，长雄蕊长约2毫米，花丝细而扁，向基部稍扩大；子房卵圆形，长约2毫米，花柱极短，柱头扁头状，较花柱宽。短角果卵圆形至椭圆形，长3-5毫米，宽约1.5毫米，有宿存短花柱及扁压状柱头；果瓣隆起，具网状脉，无中脉，熟时开裂；隔膜纺锤形，白色膜质，内有种子2行，每行4-6粒。种子细小，扁圆形，膜质，淡褐色；子叶缘倚胚根。花期4-5月，果期5-6月。

产地生境

原产欧洲，主要分布于白俄罗斯、爱沙尼亚、拉脱维亚、立陶宛、摩尔多瓦、俄罗斯（加里宁格勒、东欧部分、南欧部分、北欧部分、西北欧部分、中欧部分）、乌克兰；中国黑龙江、吉林（长春市）、辽宁（鞍山市）及北京等地庭园及药圃间有栽培。辣根喜凉、耐寒、忌湿，耐干旱，不耐雨涝，适宜生长在土层深厚，保水、保肥力强的砂壤土环境。

栽培技术

选良种根

种根以一年生未受伤的根为好。长14厘米左右，粗1.0-2.5厘米。每亩需根量50-60千克。种根选好后，于11月底选一土质较好、背风向阳的地块，挖深30厘米、宽40厘米的沟贮藏，贮藏期间防止受热受冻。

整地施肥

辣根忌连作，前作最好为豆科作物。选择地势高燥，土层深厚、肥沃疏松的地块，每亩施农家肥3吨，碳酸氢铵50千克，过磷酸钙30千克，硫酸钾30千克，或相应比例的复合肥。深耕30-40厘米，然后做成75-80厘米宽的大垄，在垄顶栽植。

辣根耐寒性强，因而定植期很长，从11月下旬至翌年4月下旬均可。一般在3月中旬至4月上旬定植，行距75-80厘米，株距30-33厘米，每亩栽2500-3000株。

定植时用木棍在垄上作18-20厘米深的孔，孔与地面呈30°，然后将种根头部向上插入孔中，勿使种根弯曲，也不能倒植。为确保密度，定植时要足墒，定植后覆土3-5厘米。为提高产量，应实行地膜覆盖。

打孔栽植

辣根春秋两季均可种植，但以春季栽植为主，最佳定植时间为3月下旬至4月上旬，在起好的垄顶上按株距30-33厘米，深度15-20厘米打孔，孔须斜插，孔与地面呈45°左右，然后将种根头部向上，插入孔中，切勿倒栽，栽后覆土3-5厘米，每亩栽植2500-3000株。

栽植后将垄坡垄顶搂平搂细，然后边喷除草剂（乙草胺），边盖薄膜。盖膜时一定要拉紧，周围压实、压牢，防止风吹。盖完后将每个栽辣根的穴顶破3-5厘米圆孔，再挖细潮土将孔盖严，覆土厚2厘米，这样有利于引苗出膜，防止灼伤叶片。

田间管理

补苗：早春栽植的辣根，一般35天左右出苗，其间易受干旱和虫害的影响，造成缺苗。因此，出苗时要注意查苗补苗。

施肥：当苗高10-15厘米时追施尿素10千克，促苗早发快长，5-6月辣根生长旺盛，对肥料要求较多，每亩可穴追尿素20千克，过磷酸钙20千克，硫酸钾20千克，促进茎叶旺盛生长。7月中旬每亩追施硫酸钾15千克促进发育，对补栽苗及弱小苗应采用大水沟灌。

采收管理

• 采收

春季繁殖的辣根在10月份就可收获，但产量不高，每亩仅收500-750千克；如在翌年3月底收获，每亩可收1000-1250千克。辣根种植20个月后的产量最高，每亩可收2000千克左右；但若留在田间2年仍不采收，则根部会出现空心，品质降低。

• 留种

在霜后收获辣根时，可将1厘米粗的侧根切成长15厘米左右的段作为种栽。切种栽时，顶部平切，下部斜切，以便栽种时分清上下，避免倒栽。切好后，将每20根种栽为一捆，埋于地下。具体方法：选择地下水位低、地势高燥的地块，挖深1米的地穴，下部垫草，放上辣根后盖上稻草，然后覆土，翌年3月下旬挖出种植。一般每亩约需种栽5千克；种栽较粗（直径在1厘米以上）时，则需8-10千克；种栽较细时，只需3千克左右。过细的种栽萌芽差，生长弱，会影响产量。一般每亩辣根收获后，其侧根切成的种栽可供3000-3500平方米田块栽种。

辣根

病虫防治

• 防治原则

遵循“以防为主，综合防治，农业防治为主，化学防治为辅”的原则，推广使用高效低毒低残留农药，严禁使用高毒高残留农药。

• 主要病虫害

1. 主要病害：疮痂病、病毒病、炭疽病、软腐病等。
2. 主要虫害：蚜虫、菜青虫、小菜蛾、盲蝽象。

• 防治方法

1. 农业防治：选用健康种根，清洁田间，冬耕晒垡。实行轮作换茬，连作期不超过3年。
2. 物理防治：使用粘虫板、频振式杀虫灯等。
3. 化学防治：严格按照《农药安全使用标准》（GB 4285）和《农药合理使用准则》（GB/T 8321）的标准执行。疮痂病，发病后用14%络氨铜水剂300倍液或72%农用链霉素可溶性粉剂4000倍液喷雾；病毒病，发病初期用20%盐酸吗啉胍可湿性粉剂750倍液喷雾；炭疽病，发病后用80%代森锰锌可湿性粉剂750倍液或50%福美双可湿性粉剂800倍液喷雾；软腐病，发病后用72%农用链霉素可溶性粉剂3000倍液喷雾；蚜虫，发生时用25%噻虫嗪可湿性粉剂10000倍液或5%氟啶脲乳油1000倍液喷雾；菜青虫、小菜蛾和盲蝽象等，发生时用1%甲基阿维菌素乳油1000倍液或辛硫磷1000倍液喷雾防治。

主要价值

食用：辣根之根有辛辣味，可作菜肴的调味品；植株可作饲料。中国当地民间常用辣根做一种风味蔬菜烹饪，具有刺激鼻窦的香辣味道。在欧洲国家，辣根多用作烤牛肉等菜肴的佐料。

药用：辣根富含各种维生素和铁、钙、磷、钴、锌等矿物质。中医认为，辣根味辛，性温，归胃、胆与膀胱经，具有辛温解表，温中健脾，助肾利尿，兴奋神经的功效，主治消化不良，小便不利，胆囊炎，前列腺炎和关节炎，也可内服作兴奋剂使用。

保护现状

列入《世界自然保护联盟濒危物种红色名录》（IUCN 2010年 ver 3.1）——无危（LC）。

食物营养成分