内容简介

本书是高职高专“十一五”规划教材食品类系列之一。教材的基础理论内容由10章组成，主要包括化学反应的基本理论、物质结构、元素及其化合物等知识。为加强高职学生实验操作能力的培养，教材还专门设计了相应的实验指导作为单独一章。除了11项基本实验外，实验指导中还针对食品类专业、轻化类专业和医药类专业各配套了一项设计性实验，各学校可根据培养方向选用。本书主要适用于高职高专食品类、轻化类和医药类专业，材料、环境等相关专业也可选用。[1]

图书目录

第一章物质及其变化

第一节物质的聚集状态

一、气体

二、液体

第二节化学反应中的能量关系

一、反应的热效应

二、热化学方程式

三、反应热的计算

习题

第二章化学反应速率和化学平衡

第一节化学反应速率的意义及表示法

第二节反应速率理论简介

一、碰撞理论

二、过渡状态理论

第三节影响反应速率的因素

一、浓度对化学反应速率的影响

二、温度对化学反应速率的影响

三、催化剂对化学反应速率的影响

第四节化学平衡

一、平衡的建立

二、平衡常数

三、平衡计算

第五节化学平衡的移动

一、浓度对平衡的影响

二、压力对平衡的影响

三、温度对平衡的影响

习题

第三章溶液中的离子平衡

第一节酸碱理论

一、水离子理论

二、酸碱质子理论

第二节强电解质溶液

第三节水的电离与溶液的pH

一、水的电离

二、溶液的pH

三、酸碱指示剂

第四节弱电解质的电离

一、一元弱电解质的电离

二、多元弱电解质的电离

三、缓冲溶液

第五节盐类水解

一、盐的水解

二、水解常数及水解度

三、盐溶液的pH

四、分步水解

五、影响水解的因素

习题

第四章沉淀溶解平衡

第一节溶度积与溶解度

一、溶度积常数

二、溶度积常数与溶解度

三、溶度积规则

第二节沉淀的生成、溶解及转化

一、沉淀的生成

二、沉淀的溶解

三、沉淀的转化

习题

第五章氧化还原与电化学

第一节基本概念

一、氧化数

二、氧化还原反应的特征

三、氧化剂、还原剂及氧化还原电对

第二节氧化还原反应式的配平

一、配平原则

二、配平方法

第三节原电池与电极电势

一、原电池与电极电势介绍

二、影响电极电势的因素

三、电极电势的应用

第四节元素的电势图及应用

一、求标准电极电势

二、判断能否发生歧化反应

习题

第六章原子结构与元素周期律

第一节原子的玻尔模型

一、氢原子光谱

二、量子论

三、玻尔模型

第二节核外电子运动状态的近代描述

一、核外电子的运动特征

二、波函数与原子轨道

三、概率密度与电子云

四、四个量子数

第三节原子中核外电子的分布

一、基态原子中电子分布原则

二、多电子原子体系轨道的能级

三、基态原子中核外电子的分布

四、核外电子分布与元素周期系

第四节元素基本性质的周期性变化

一、有效核电荷数

二、原子半径的周期性变化

三、电离能

四、电子亲和能

五、元素的电负性

习题

第七章化学键与分子结构

第一节离子键

一、离子键的形成

二、离子键的特征

三、离子的特征

四、离子晶体

第二节共价键

一、价键理论

二、键参数

三、杂化轨道理论

第三节分子间作用力

一、分子的极性

二、几种分子间作用力

三、氢键

四、离子极化

五、分子晶体及原子晶体

第四节金属键理论

一、金属键

二、金属晶体

三、混合型晶体

习题

第八章配位化合物

第一节基本概念

一、配合物的组成

二、配合物的命名

第二节配合物的结构

一、配合物的空间构型

二、配合物的价键理论

第三节配合物在水溶液中的稳定性

一、配位平衡

二、配位平衡的移动

习题

第九章元素通性

第一节元素概论

一、元素单质性质递变规律

二、元素在自然界中的存在形态

第二节元素通性

一、主族元素的通性

二、副族元素通性

第三节化合物的性质

一、氧化物水合物的酸碱性

二、含氧酸盐的热稳定性

三、含氧酸盐的氧化性

四、卤化物的水解

五、硫化物的溶解性

习题

第十章重要的元素

第一节p区元素

一、氯

二、硫

三、氮、磷

四、碳族元素

第二节过渡元素

一、铬、锰、铁、钴及镍

二、铜、锌副族

第三节常见毒物

一、毒物的分类和对机体的作用

二、常见毒物的中毒

习题

实验指导

实验一基本操作

实验二密度法测二氧化碳的摩尔质量

实验三化学反应速率和化学平衡

实验四酸度计的使用

实验五离子平衡

实验六氧化还原反应

实验七硫酸铜的制备与提纯

实验八配位化合物的生成和性质

实验九氯、硫、氮与磷

实验十铬、锰、铁、钴与镍

实验十一铜、锌副族

实验十二设计性实验——从海带中提取碘

实验十三设计性实验——从废电池中回收锌皮制备硫酸锌

实验十四设计性实验——离子的鉴定和未知物的鉴定

附录标准电极电势表