花椒内的黑子。北魏贾思勰《齐民要术·种椒》“熟时收取黑子”原注：“俗名‘椒目’。”宋代寇宗奭《本草衍义·蜀椒》：“其中子谓之椒目，治盗汗尤工。”清代陈淏子《花镜·椒》：“内有小黑子突出，如人之瞳子，故有椒目之称。”

中文学名

椒目

别称

川椒目

来源

为芸香科植物花椒的种子。

类型

药材

性味

苦辛，寒，有毒

功能

利水消肿，祛痰平喘等

植物简介

（《本草经集注》）

【异名】川椒目（《赤水玄珠》）。

【来源】为芸香科植物花椒的种子。

【药材】气香，味辛辣。除上述品种外，同属植物香椒子的种子亦同等使用。

【炮制】筛去灰屑，拣去杂质，炒出汗（油）用。

【性味】苦辛，寒，有毒。①陶弘景："冷。"②《药性论》："味苦辛，有小毒。"③《唐本草》："苦，寒，无毒。"

【归经】《要药分剂》："入脾、膀胱二经。"

营养分析

果皮含有挥发油，油的主要成分为柠檬烯(Limonene)、枯醇(Cumic alcohol)、?牛儿醇(Geraniol)。此外并含有植物甾醇及不饱和有机酸等多种化合物。

1.花椒气味芳香，可除各种肉类的腥膻臭气，能促进唾液分泌，增加食欲;

2.有研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用;

3.服食花椒水能驱除寄生虫。

4.川椒肉厚皮皱，比秦椒略小，又有青椒、麻椒之分。在秦椒中，有狮子头，即大红袍;米椒，即小红袍;油椒(大花椒)之分。

适宜人群

一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。

月经期应吃清淡、味平、富含营养的食物，不宜吃刺激性强的辛辣食物，以免刺激血管扩张，引起经量过多。花椒、丁香、胡椒这类食物都是作料，在平常做菜时，放一些可使菜的味道变得更好。可是，在月经期的女性却不宜食用这些辛辣刺激食物，否则容易导致痛经、经血过多等症。

烹饪指导

烹调用途：为四川菜使用最多的调料，常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类，有去膻增味作用。亦为“五香粉”原料之一。

1.炒菜时，在锅内热油中放几粒花椒，发黑后捞出，留油炒菜，菜香扑鼻;

2.把花椒、植物油、酱油烧热，浇在凉拌菜上，清爽可口;

3.腌制萝卜丝时放入花椒，味道绝佳。