烧鹅，粤菜系菜品。主要用料为鹅肉。
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烧鹅
粤菜系菜品
中文名
烧鹅
分类
粤菜系菜品
主料
鹅肉
辅料
食盐、蒜、八角、桂皮、虾酱、白砂糖等
用料
主料 | 鹅肉1000克 |
辅料 | 食盐5克、蒜10克、八角5克、桂皮3克、虾酱5克、白砂糖10克、麦芽糖10克、白醋3克、白酒3克 |
做法
步骤1 | 鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身，悬挂当风处吹干 |
步骤2 | 海鲜酱（虾酱），白糖，精盐，香料末等，同放入一盛器中，搅拌调匀 |
步骤3 | 蒜头去外衣捣烂成茸，连同玫瑰露酒（白酒）加入酱料中混合 |
步骤4 | 麦芽糖（饴糖），白醋，绍酒混合调匀作涂鹅皮用料 |
步骤5 | 将酱味材料涂遍鹅的腹腔内，并将腔口用绳或草扎结封密，以防腹内汁液流出 |
步骤6 | 将涂鹅皮用料遍搽鹅身外面，然后悬挂当风处吹干 |
步骤7 | 放入足够炭块，烧至炽红无烟，然后用长柄铁叉把鹅叉住，在离火焰上约33.3厘米左右烘烧，并把鹅身不停的转翻移动。使受火均匀，至皮现深红色内部熟透 |
参考资料
1.烧鹅·美食杰
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