菜品特色

豉油鸡

豉油鸡又称酱油鸡，色泽鲜亮，鸡肉嫩滑，是广东家常菜，因为用料简单，做法简单，味道好，做出来得鸡肉嫩滑可口，而备受大家的喜欢。即使家庭中都可以轻松做出，味道比较好的话最好选用整只鸡来做，那样鸡的口感会更爽滑，不过自己家吃不了那么多的话也可以做半只鸡，一样味道很好，因为是现做的好吃，所以人少的就做半只鸡。[1]

菜品做法

做法一

主料：鸡1只

辅料：姜3片、葱2根（切成段，尾不要）、芝麻油1茶匙、豉油鸡汁1杯半、清水1杯半

制作步骤：

把鲜鸡洗干净，鸡的个头不要太大，1斤2两左右最好，不要超过1斤半，个太小了没肉，太大了肉粗不进味不好吃。

在锅里下1汤匙油，爆香姜片和葱段，加入豉油鸡汁和清水煮开，把整鸡放进锅里，加盖，用慢火煮开，每隔几分钟就把鸡翻转一次，让鸡身各个部位都着色入味，大约煮20分钟左右，鸡身全部变成深咖啡色，就加1茶匙芝麻油，加盖再煮5分钟，离火再浸5分钟。

取出鸡斩块，淋一些汁或用小碗装一些汁蘸着吃。

做法二

主料：三黄鸡一只

辅料：老抽、生抽、红糖，姜片、冰糖、八角、桂皮、米酒、清水

制作步骤：

将所有配料倒入锅中，用小火煮开，让鸡浸入汁水，用慢火煮开，20分钟后关火，让鸡肉浸泡30分钟，然后在小火煮10分钟，再浸泡30分钟即可。

在吃前，也可稍微再加热，也可直接切件上盘。

做法三

主料：鸡、红葱头

辅料：姜、糖、生抽、花椒、香葱

制作步骤：

1.花椒放入生抽中浸泡，鸡洗干净后，倒入花椒生抽

2.葱头拍碎，切几片姜片，一并倒入，给鸡各个部位按摩一小会

3.倒入糖（10克左右），继续按摩，

4.腌制2－4个小时，不需要入冰箱，演好腌制好以后挑出姜葱碎

5.加热电饭煲，滴入少许油，倒入姜葱碎煎香

6.放入腌好的鸡，把鸡有皮的各面都抹一次锅底，让表面粘上油色，更饱满

7.倒入腌制的酱汁，盖上盖子，按下煮饭键，中途翻面几次，使鸡的各面上色均匀

8.最后关火后放入洗干净的香葱，用锅的余温唐烫至断生，和鸡一起装出。

做法四

主料：三黄鸡1/2只

辅料：食盐1勺、冰糖3粒、姜5克、料酒3勺、生抽1勺、老抽2勺、香油1小勺、小葱5克、植物油适量

制作步骤：

1.三黄鸡剁开，去掉鸡头和鸡脚，因为我家的锅子小，所以打算用半只鸡(整鸡最好，容易保持鸡皮完整)

2.生姜切大片、小葱切成段，和鸡肉放在一起，调入老抽2勺、生抽1勺、料酒3勺、盐1勺、冰糖3粒腌制半个小时(期间要给鸡肉翻翻身，让鸡肉上色均匀)

3.锅内倒入比平时炒菜稍微多点的油

4.烧至4成热时，将腌制鸡肉的料汁和生姜小葱统统倒进去

5.烧沸，熬煮2分钟

6.把鸡放进去(小心放，别让油汁溅出来烫到自己)

7.先将表皮煎黄上色

8.再翻面，将内面也烧煮上色

9.淋入芝麻香油1小勺

10.盖上锅盖，转中小火，10分钟

11.用筷子在鸡肉最厚实的地方扎下去，没有血水冒出，就说明鸡肉熟了。半只鸡(一斤半)差不多10分钟正好，筷子扎下去有鲜美的肉汁流出来，非常棒

12.继续翻面，开大火，让锅里的烧汁收浓一些，关火，装盘

做法五

材料

主料：鸡(土鸡，家养)

辅料：姜、洋葱、酱油、片糖、花生油

制作步骤：

1.走地鸡一只约600克。

2.豉油150克。

3.老姜、小洋葱（本来一般使用火葱头的，家里没有就用小洋葱代替了。）各15克

4.片糖15克（片糖也是红糖。）

5.先用豉油把整只鸡的鸡身码透腌制10到15分钟备用

6.老姜切片、小洋葱切开备用（如果用的火葱头得话，整个的不用处理）

7.锅里加入花生油放入姜片、小洋葱炒香（油放多一些）加入豉油

8.加入清水（清水和豉油的比例1:1）

9.加入片糖大火熬开

10.把腌制好的鸡放入

11.用汤勺把汤汁淋到未浸到得鸡身上

12.5分钟左右把鸡翻一下身，让鸡上色更加均匀（大概翻5到6次）

13.20-25分钟后，咱们的家常豉油鸡也就完成了

14.斩件装盘。

小贴士

1.倒入的花生油和酱油的量是1:1

2.盐的量要少，因为放的酱油多了。

3.第12步时一定要改小火，记得要常翻动，千万不要离开锅边，不然很容易焦的，尽量也要选择一个不粘的锅来做才行。

营养价值

鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素a含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素a的含量却高出许多。[2]