典故

糖不甩

糖不甩的由来据传还跟八仙有关。清朝道光十九年，广东东莞东坑镇一带吸食鸦片之人甚多。初春二月二，由于流毒泛滥，民不聊生，赶往东坑过“卖身节”受财主雇佣的男丁精壮无几，大都是面黄肌瘦，劳力退减。上天大八洞神仙吕洞宾闻说后连忙打制治瘾灵丹，普渡众生。但良药苦口，再者私自下凡，乃冒犯天条。于是吕仙人把仙丹藏于熟糯粉丸内，配以糖浆煮成甜滑、可口的“糖不甩”(取之“糖粉粘丹不分离”之意)，摇身变成一个挑担叫卖的老翁，从街头到墟尾实行半卖半送。众人吃后，果真杀住了鸦片流毒，体力、智力恢复。农历廿四节气倒背如流，东坑“糖不甩”因此而名扬远近。

相传“糖不甩”还跟男女姻缘相关呢。地处东坑、茶山、横沥各镇的“埔田片”一带，旧时男婚女嫁还比较保守，更谈不上如今的自由恋爱了。每当媒婆带后生仔到女家“相睇”，如果女方家长同意这门亲事，便煮“糖不甩”招呼男方。男方看到端上桌上的是“糖不甩”，知道这门亲事“甩”不了了，于是大功告成，大碗“糖不甩”越吃越香,吃完一碗再添一碗，表明愿意好事成双。如果女方不同意这门亲事，则煮打散鸡蛋的腐竹糖水，男方看到台上摆的是碗打散鸡蛋的腐竹糖水，知道这门亲事“散”了，那就知趣一点，以后别再纠缠了,这时“腐竹糖水”虽甜在嘴巴，却苦在心上，匆匆喝上一口，便告辞而去。这样的事，对上年纪的东坑人来说，都非常清楚。有关“糖不甩”的趣事尚多。有关“糖不甩”的趣事尚多。据传公元1883年，即光绪九年，慈禧终止听政，光绪帝亲政皇朝。广开贤路，恢复全国科举大考。东坑丁屋村贫苦才子丁仁长，上京赴考，沿途以吃母亲所做“糖不甩”糕点充饥。试后被光绪帝钦点为癸末科当朝进士，御封“翰林院庶吉大学士”，惊动乡梓，现存丁屋村有碑为证。[1]

做法一

用料：红薯、糯米粉、鸡蛋、红方片糖、熟芝麻、开心果、熟花生。

做法：

如意果

1.红薯去皮切成小块，放入微波炉中微波至熟，取出捣成红薯泥，加入适量糯米粉和成软硬适当的红薯糯米团；

2.将和好的糯米团等分成若干份，滚圆、中间用小勺按扁；

3.烧开水，将糯米片放入滚水里煮至熟，捞起放入大碗里；

4.煮的同时将鸡蛋打散煎成蛋皮并切丝，熟芝麻、开心果、熟花生稍稍敲碎备用；

5.红方片糖半块加适量水，小火煮成较为浓稠的糖浆；

6.将糖浆浇在糯米团上，拌匀，吃前撒蛋皮丝、坚果碎即可；

做法2

原料：南瓜(200克)、糯米粉(250克)、牛奶巧克力(100克)、枸杞(少许)

调料：白砂糖(适量)

制作步骤:

1、将南瓜去皮去瓢，切成片状，大火蒸8-10分钟。

2、将蒸好的南瓜放入盆中，压成南瓜泥，并加入白砂糖搅拌均匀。

3、分次加入糯米粉，直至将糯米粉捏成略软不黏手的面团。

4、将面团分成小份，按成皮，包适量的巧克力做馅。

5、将面团收口，搓成圆形。

6、用刀柄在面团上压痕，做成南瓜状，在中间压上一颗枸杞。

7、烧开半锅水，将南瓜饼放在碟子上，隔水蒸7~10分钟，即可食用。

做法3

材料：

糯米粉100克；水适量；熟花生米20克左右；红糖2勺；水2勺；份量20颗做法：

1、糯米粉中加适量的水，揉成光滑面团，宜干不宜湿，醒十多分钟；

2、花生米擀烂；

3、把糯米团揉成若干个小面团，比平时的包馅汤圆小一两圈，搓小些更好吃些；

4、水煮开后，把糯米团子煮至浮起来，捞出来过冷水后备用；

5、锅中放红糖和水；

6、煮2分钟左右，成红糖浆；

7、放入糯米团子，晃荡小锅；

8、再小火煮1——2分钟就好。翻出来，撒上花生碎。

做法4

主料：糯米粉115克

辅料：

花生仁(生)20克；蔓越莓干20g；鸡蛋1个；植物油1茶匙；水300克；白糖20克；红糖30克

做法：

糖不甩

1.锅内倒入少许油，倒入花生后开小火煸熟；

2.盛出晾凉；

3.将花生去皮装入袋子；

4.用擀面杖压碎；

5.备用；

6.继续用锅内剩余的底油，将鸡蛋打散后倒入锅中摊成薄蛋皮；

7.盛出放凉；

8.切丝备用；

9.将蔓越莓干切碎，备用；

10.水磨糯米粉115g，糯米粉中慢慢加入100克水，揉成团；

11.然后分成大小均匀的小剂子，搓圆即是糯米圆子；

12.干净的锅内倒入适量水烧开，倒入糯米圆子；

13.中火煮至圆子浮起；

14.捞出过凉备用；

15.另取一锅，倒入200克水，加入红糖和白糖；

16.开中火煮开；

17.捞出过凉后的糯米圆子倒入锅中；

18.转小火熬煮至糖水稍微浓稠即可，盛出食用时可加入适量花生碎、蔓越莓碎和蛋皮丝装饰；

烹饪技巧

1、煸炒花生时注意凉油下锅，并且使用小火；注意盯着，煸炒不要过久；我当时一不留神，就有点儿煸糊了；

2、和糯米面团时不要一次性把水全部倒进去，慢慢添加，根据面团的状态决定添水多少；

3、糯米圆子的大小可以根据自己的喜好来决定，注意个头儿大小匀称就好；

4、这个分量做出来，量稍微有些多，适合三四个人一起吃的哈，不过不要久存，时间长了圆子会变硬。